◆自己紹介 高校生の時に、食べたセル・シュール・シェールというチーズの美味しさと美しさに魅了され、チーズにハマりました。 当時、チーズのことを調べていく中で、熟成法の違いでチーズの風味が変わることに 強く魅力を感じました。 なので、大学を卒業した後チーズを熟成する職人になること決めました。 しかし、日本のチーズ作りの現状を調べると、熟成を専門とする職業の需要が ゼロであることが判明したの...